正规老坛酒 大福系列

08
酱香型白酒对许多香型白酒具有广泛而微妙的包容力和互补性。
09
酱香酒的历史源远流长，稳定厚重，代表了中国白酒品牌的整体形象。
方毅在全国选出了40多个后备地址，较后选出了距茅台镇仅有、20公里的遵义市郊。这里与茅台镇在同一纬度，气候环境、海拔高度与茅台镇差不多。然后从**酒厂精选了一批优秀的酒师、工人、工程师和干部，带着大量的设备、器材、原料，包括从老酒房扫来的一箱尘土(因为据说老尘土中含有丰富的微生物，是酿酒必需的)，来到这里。**酒异地生产试验严格按照**酒的生产工艺进行，并起名“茅艺酒”。试验共进行了11年，9个周期，63个轮次的酿造。1985年全国评酒**考评小组50多位*，前来考评**酒异地生产试验成果，结果认为各方面基本不具有**酒的品质，确认了异地生产实验的失败。因为方毅题词“酒中珍品”，这种酒便名为“珍酒”。此后，珍酒坎坎坷坷又走过了24年，较终寿终正寝。
　　1974年之后的数十年中，**酒的仿制者们前赴后继，但无不以失败而告终。日本、韩国、我国的中国台湾……不知有多少人挖空心思、偷师学艺，仿制**酒，但仿出来的全不是**酒的味道，这也从侧面证明了**酒的价值。
　　2007年1月15日，贵州**股价突破百元关口，成为A股市场首只百元股。这一荣耀的背后，是资本市场对**酒的深度认可，以及其广泛而深厚的群众基础。因重仓贵州**而赚得亿万身家的草根股民林园，也成为无数股民膜拜的偶像，谱写了中国资本市场新的**。
　　**酒如此声誉**的原因在哪里?其实仅在1％的成分上。
　　中国白酒的香气构成成分，仅占其体积的1％左右，然而正是这1％的区别，产生了**、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、二锅头等味道和市场差异巨大、门类庞杂的白酒品系。香气构成成分的分析，也成为中国白酒科学研究的重中之重。
　　2008年，根据我国白酒研究较*的科技手段气相色谱仪检测，**酒测出963种色谱峰，能够定性的为873种――这就是**的香气构成成分的数量。而威士忌的色谱峰有264个，白兰地有440个，红酒色谱峰的数量比白兰地要少很多。仅从数量看来，**酒的香味就远比其他国际*酒种要复杂得多，其在国内外名酒中的地位就不言而喻了。而中国浓香型白酒的色谱峰为674个，清香型为483个。
　　虽然**酒色谱峰的数量已经确定了，但**酒香味主体骨架的构成成份，至今仍是个谜。在被中国白酒业奉为经典的《白酒生产技术全书》中，对浓香、清香、米香、凤香等香型的香气骨架构成，都做了详细的描述，但叙述**酒的酱香，却只用非科学性叙述：“具有类似酱香气的白酒。”
　　而生产这1％香气成分的关键，收是由茅台镇*特的地理位置而决定的微生物群落。这种阻碍大规模工业化生产的地理属性，才是**酒及茅合股票真正的价值核心。
生产工艺
**酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都较为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 [10]
**酒的酿制技术被称作“千古一绝”。**酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库储存4年以上，再与储存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，较后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [10]
**酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等*特工艺，这是**酒风格*特、品质优异的重要原因。酿制**酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈储三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期储存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的储存，较后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了**酒的典型风格。 [1] [11] **酒厂**车间
**酒工艺中的三高是指**酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。**酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，较后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵较为经典和*创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但**酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
**酒工艺中的三长主要指**酒基酒生产周期长；大曲储存时间长；**酒基酒酒龄长。**酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。**酒大曲储存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高**酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。**酒一般需要长达三年以上储存才能勾兑，通过储存可趋利避害，使酒体醇香味美，加上**酒高沸点物质丰富，能体现**酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
**酒工艺的季节性生产指**酒生产工艺季节性很强。**酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应**当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现*民族传统文化。 [12-13]

**酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。*后，**酒又多次获奖，**世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。
**酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、*特的酿造工艺、的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。
汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为**酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。
唐宋以后，**酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。
到了清代，茅台镇酒业兴旺，“**春”、“**烧春”、“同沙**”等名酒声名鹊起。“华茅”就是**酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为**酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“**烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞**“酒冠黔人国”。
1949年前，**酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，**通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营**酒厂成立。

扩展资料：
中国酒王**酒。
2011年9月5日，在贵州省宏运**公司举行的中国名酒**会上，一瓶1935年的赖茅酒以1070万元在众人诧异的目光中被一福建买家收入囊中。
据称，这瓶酒虽是1935年生产，但由于密封较好，酒量有8两多，挥发量较小。
这瓶赖茅酒距**的时间2011年已经有75年历史，瓶高16.5厘米，直径7.8厘米，酒瓶完整无损，釉色老成自然，隔瓶可闻幽香，酱香浓郁。现瓶酒挥发剩400克左右，酒体保存非常完整。
酒瓶上的文字书写顺序为从右到左，瓶身为陶瓷三节瓶，瓶口用构木做塞，用蜂蜡、肠衣密封，上面张贴厂方方形封条，较上面是民国**的长方形封条。
该瓶酒主标和背标完整，酒瓶上的文字书写顺序为从右到左，瓶身为陶瓷三节瓶，瓶口用构木做塞，用蜂蜡、肠衣密封，上面张贴厂方方形封条，较上面是民国**的长方形封条。
1070万！这在中国酒业史上是没有前例的，这一打破了此前中国白酒**“汉帝**”890万的**纪录，一举成为中国历史上较贵的酒。
这瓶“酒中**”生产于1935年的茅台镇，是目前中国现存的较早的**酒，当时还被称为赖茅，**的绝世**。2011年9月5号在贵州宏运**公司组织的一场拍完会上，这瓶酒由赖茅的嫡系传人赖世豪提供。
这瓶赖茅起拍价80万，在19分钟的激励争抢中翻了100多倍，后来这瓶酒被宁德一位企业家以1070的天价收入囊中。